На фъстъчените растения са им необходими около 120 до 150 дни, за да зародят семена след засяване. Процесът на развитие на фъстъците е много интересен! След самоопрашване жълтите му цветя се развиват в „яйчници“, наречени дръжки, които бързо се удължават, обръщат надолу и се заравят дълбоко в земята, от което плодовете се развиват в това, което познаваме като фъстъчени шушулки.
За прибиране на реколтата цялото растение се състои от изкопаване на корените от почвата. Всяко растение може да побере 10-150 шушулки. Шушулките имат дебела набръчкана черупка с 2-3 контракции в шушулката. Всяко фъстъчено зърно е покрито с тънък като хартия кафяв слой и може да се раздели наполовина като всеки друг боб.
Фъстъците са богати на енергия и съдържат хранителни вещества, минерали, антиоксиданти и витамини, които са полезни за здравето. Те представляват достатъчни нива на мононенаситени мастни киселини, особено олеинова киселина, която помага за понижаване на LDL или „лош холестерол“ и повишава нивата на HDL или „добър холестерол“ в кръвта. Проучванията показват, че средиземноморската диета, богата на мононенаситени мастни киселини, може да помогне за предотвратяване на коронарна артериална болест и риск от инсулт, благоприятствайки здравословните серумни липиди.
В допълнение, проучванията показват, че ресвератролът може да намали риска от инсулт чрез промяна на молекулярните механизми в кръвоносните съдове, намаляване на чувствителността към съдово увреждане чрез намаляване на активността на ангиотензин, системен хормон, отговорен за вазоконстрикцията, която повишава кръвното налягане, и увеличаване на вазодилататорния хормон, азотен оксид. Последните проучвания показват, че както печенето, така и варенето увеличават бионаличността на антиоксидантите във фъстъците. Установено е, че варените фъстъци имат двукратно и четирикратно увеличение на съдържанието съответно на изофлавоновите антиоксиданти биотин-А и генистеин.
Фъстъците се предлагат на пазара всяка година. В магазина формите варират; човек може да намери черупки, черупки, осолени и подсладени. Опитайте се да купувате обелени ядки, а не преработени. Те обикновено се предлагат в запечатани опаковки и насипни кутии. Шушулките трябва да имат компактни, сиво-бели здрави черупки, еднакви по размер и тежки на допир. Те трябва да са без пукнатини, мухъл и петна и да нямат гранясала миризма. Фъстъците с черупки могат да се съхраняват на хладно и сухо място в продължение на няколко месеца, докато ядките без черупки трябва да се съхраняват в херметически затворени контейнери и да се съхраняват в хладилник, за да се предпазят от разваляне.
Фъстъчените ядки обикновено се консумират, като се счупят между машините със силен натиск. Ядките могат да се консумират и печени, варени, мариновани или подсладени. Те са ядки, но имат сладък вкус. Печенето подобрява вкуса, повишава нивата на антиоксиданти като р-кумарова киселина и помага за премахване на токсичните афлатоксини. Печени и натрошени ядки често се поръсват върху салати, десерти, особено мелби и други млечни продукти.
Алергията към фъстъци е реакция на свръхчувствителност при някои хора към хранителни вещества, приготвени с помощта на тези ядки. Свръхреакцията на имунната система може да се прояви в тежки физически симптоми като повръщане, болки в стомаха, подуване на устните и гърлото, което води до затруднено дишане, конгестия в гърдите и понякога дори смърт. Поради това се препоръчва да се избягват всякакви хранителни продукти, съдържащи фъстъчени продукти при тези индивиди.
