Чесънът има дълга история на култивиране в света и обикновено се култивира в северната и южната част на Китай. Първоначално от Западна Азия или Европа, то произхожда от Централна Азия и Средиземноморския регион и е донесено в Китай от Zhang Qian около династията Хан. През 9-ти век е въведен в Япония и Южна Азия, култивирането се появява в Африка и Южна Америка през първата половина на 16-ти век и е въведено в Северна Америка през 18-ти век и сега е широко култивирано по целия свят.
През последните години китайската индустрия за отглеждане и преработка на чесън се разви бързо, като основните производствени зони са Шандонг, Дзянсу, Хенан, Съчуан и Шанси и др. През 2016 г. площта за отглеждане на чесън в Китай достигна 791 257 hm², а производството достигна 21 197 131 тона, като и двете са намира на първо място в света. Чесънът незабавно се разгражда, когато е повреден, за да произведе острия алицин, освобождавайки силен аромат на сулфид, като част от естествено развития му механизъм за самозащита и защита.
Докато хората са естествено чувствителни към сладкото, усещането за вкус и предпочитанията към уникалните сортове чесън са изцяло придобити и чесънът произвежда различни вкусове в зависимост от това как е приготвен и присъства в хранителните култури на почти всяка страна. Освен хранителната му стойност, хората се интересуват и от защитните механизми на чесъна, които се използват за прогонване на насекоми и вредители, а по-късно и за предпазване от злото. Чесънът също е многофункционална лечебна билка, със своите ефекти върху стагнацията на храната, сериализирането и контрола на насекомите и е записан в билкови книги като Tang materia medica и Compendium of Materia Medica (всички са класически китайски медицински текстове).
Чесънът се използва не само като съставка в пържени картофи, но и за повишаване на апетита, стимулиране на секрецията на стомашна киселина и насърчаване на перисталтиката в стомашно-чревния тракт. Чесънът съдържа алицин и е богат на минерали и витамини, което има определена хранителна стойност. Придава вкус на храната по време на готвене и повишава апетита, докато алицинът стимулира секрецията на стомашна киселина и перисталтиката, което има ефект на повишаване на апетита.
След това ще ви разкажа повече за нашето уникално семейство сортове чесън, така че следете!
